1С:УНФ 8. Управление предприятием общепита

Данный функционал позволяет учитывать все составные части после разделки цельного сырья (мясной туши или цельной рыбы) для последующего использования в рецептурах приготовления.

При выпуске продукции автоматически рассчитывается срок её годности. При создании приходной накладной срок годности и тип даты проставляются автоматически. Автоподстановку срока годности и партии можно отключить.

Для каждого ингредиента возможно указать отдельные правила обработки. В АРМ "Потери и обработки" можно не только задать потери для каждого ингредиента при конкретном типе обработки, но и увидеть потери в разрезе химико-энергетических характеристик. При фиксации данного параметра в рецептуре, все потери отобразятся в АРМ "Потери и обработки", но система всё равно оставит возможность для уточнения количества потерь и внесения своих изменений.

Использование механизма сезонных коэффициентов позволяет учесть «плавающий» процент холодной обработки ингредиента в зависимости от сезона. Нет необходимости каждый раз заводить новую рецептуру.

На каждую партию можно делать отдельный процент отходов. В акте проработки сырья можно указать процент потерь в разрезе партий и в момент выпуска блюда эти параметры будут учитываться. Таким образом, при наличии в запасе нескольких партий одного сырья различного качества (например, с различным процентом потерь при дефростации) и использовании этих партий в рамках одного Выпуска продукции усреднения процента потерь не произойдет и списание будет максимально корректным.

Данный функционал значительно упрощает процесс правильного учета остатков ингредиентов и позволяет повару быстро подобрать замену при нехватке какого-либо ингредиента. Для каждого продукта можно задать несколько замен или выбрать целый список. Замены можно ограничивать временными рамками, указывать их приоритетность, а также фиксировать конкретную область их действия (подразделения).

Когда мы готовим блюдо, для некоторых ингредиентов можно разрешить недовложение, но ключевой ингредиент это тот, который должен быть всегда в определенном и неизменном кол-ве. Для этого в рецептуре есть флаг "Ключевой ингредиент".

С помощью производственных аналогов можно реализовать связку товаров, чтобы сотрудникам склада и сотрудникам кухни было удобнее ориентироваться в позициях. Например, для целей складского учета товар Молоко может учитываться по отдельным позициям (марка, жирность, фасовка), а при перемещении на производство – пересчитывать по коэффициенту каждой фасовки в единый ингредиент Молоко (литр).

Позволяет учитывать производство дополнительной продукции в ходе приготовления. Например, при варке бульона в качестве дополнительного блюда будет оприходована отварная курица.

Управление точками приготовления блюд .

Можно ставить запрет приготовления блюда в случае если какое-то блюдо готовится на другой кухне. В этом случае для точки, куда оно поставляется, оно будет уже восприниматься как ингредиент и не будет раскладываться на составляющие продукты.

Существует возможность добавить технологический ингредиент, т.е. тот ингредиент, который присутствует в составе рецептуры, но не влияет на себестоимость состава блюда. Классический пример - вода водопроводная.

Программное решение поддерживает работу с модификаторами и бизнес-ланчами. Для блюд и бизнес-ланчей есть возможность добавлять модификаторы, которые войдут в состав производства. В дальнейшем можно получить информацию по себестоимости блюд и бизнес-ланчей с учетом модификаторов.

а также количества и сумм списанных в производство ингредиентов, согласно заведенным ранее рецептурам, с возможностью оценки потребностей ингредиентов и их обеспечения.

Механизм автоматического распределения документов по времени в рамках суток, в зависимости от типа документа, позволяет четко определить схему движения ТМЦ на предприятии и исключить ошибки пользователей в части формирования цепочек движения ТМЦ.

В решении реализована удобная возможность закрытия от редактирования справочника или документа, если пользователь не хочет, чтобы кто-то вносил в него изменения. Например, технолог может сделать рецептуру, нажать "заморозить" и данный объект теперь будет открываться только в режиме просмотра. В случае необходимости внести изменения, автор рецептуры всегда может его "разморозить", внести изменения и "заморозить" обратно.

АРМ планирования производства с учетом цикличности меню (*) .

Программа дополнена специализированным рабочим местом для удобства планирования производственной деятельности, в том числе и по циклическому меню (возможность задать произвольные циклы повторения меню и использовать это для целей планирования). Особенно удобен данный функционал в деятельности сетевых операторов питания.

*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.

Удобное дополнительное рабочее место для контроля назначенного для розничных точек ассортимента и цен, а также для централизованного обмена с кассовыми системами.

*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.

Блок обеспечения.

В АРМ Расчета потребностей составляется график, где пользователь видит все позиции, которые должны быть куплены или приготовлены к конкретной дате. Есть возможность сформировать список "пополнение", например, только по "приготовлению блюд". В списке блюд, запланированных в производство, можно просмотреть ингредиенты для каждого и уточнить их наличие на конкретном складе, а также выбрать несколько мест приготовления одновременно.

Работа с отрицательными остатками при проведении складских операций . Учетный механизм партий отрицательной области позволяет раздельно учитывать положительные и отрицательные партии на складах, при этом учетный «минус» по продукту (например, вследствие нарушения закладки или порционирования) не складывается с реальным приходом продукта, что позволяет предотвращать наиболее распространенное злоупотребление персонала на производстве.

Инвентаризация . В процессе инвентаризации создаются документы оприходования и списания в зависимости от расхождений между учетным и фактическим количеством. Заполнение фактических количеств в документе доступно с мобильных устройств, что удобнее предварительной печати пустографки (но она также предусмотрена).

Также есть возможность проводить инвентаризацию полуфабрикатов и готовых блюд с автоматическим раскладыванием их на ингредиенты согласно рецептурам.

Расширенная область единиц измерения позволяет удобно проводить инвентаризацию бара. При создании номенклатуры, пользователь должен взвесить бутылку, указать массу нетто и брутто, а также плотность напитка. Затем при проведении инвентаризации программа сможет автоматически вычислить остаток напитка во вскрытой бутылке.

Специализированный интерфейс работы с Мероприятиями позволяет вести полноценное планирование банкетов и прочих мероприятий. При создании заказа мероприятия открывается форма, куда вносится вся информация, полученная от клиента. Вкладка "Анкетирование" поможет менеджеру не упустить важные вопросы, которые необходимо задать потенциальному гостю. В программе предусмотрено создание индивидуальных шаблонов анкеты.

Вкладка "Товары и блюда" хранит информацию о заказанных позициях, их количестве, стоимости и т.д. В ней же есть возможность создавать и просматривать другие варианты блюд, которые были предложены клиенту. При расчете можно добавлять услуги и позиции сопутствующих товаров, например, украшение зала или воздушные шарики и цветы, которые необходимо приобрести.

В платёжном календаре фиксируется график платежей от заказчика.

Вкладка "Помещения" позволяет менеджеру планировать занятость залов и видеть все предстоящие мероприятия. В календаре учитывается график работы заведения, можно задавать типы помещений и временной шаг (до получаса). Цветовые индикаторы помогут сотруднику быстрее ориентироваться в таблице, в том числе по времени начала и окончания мероприятия. Кликнув на событие можно перейти прямо в заказ.

Благодаря бесшовной интеграции отраслевого функционала с типовой конфигурацией, все отчеты конфигурации "Управление нашей фирмой" полноценно функционируют в "1С:Управление предприятием общепита". Кроме этого, в решение добавлены многочисленные специализированные отчеты и печатные формы.

Калькуляции за период позволяют проанализировать статистику выпуска блюда и динамику прямой себестоимости.

Анализ продаж и списаний – получить общие показатели деятельности с учетом продаж и прочих операций.

Отчет Анализ продаж с учетом упущенной выгоды (*). Удобный аналитический отчет, позволяющий сопоставить прибыльность блюд и частоту их экспозиции в меню и оптимизировать показатели продаж.

*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.

Анализ производства позволяет проанализировать прямые материальные затраты на выпуск продукции.

Отчет по Оборачиваемости запасов позволяет проанализировать эффективность управления товарными запасами на складах.

Расчет себестоимости с косвенными расходами позволяет оценить полную себестоимость продукции.

Отчеты Движения по видам операций и Остатки и обороты по видам операций позволяет получить самую полную картину движения товара или блюда.

Отчет по себестоимости позволяет наиболее точно рассчитать себестоимость до выпуска продукции, исходя из реальных остатков и партий на складах.

Рейтинг продаж, ABC-Анализ продаж и Динамика продаж – классические инструменты по анализу реализации.

Реализована возможность автоматического заполнения декларации о розничной продаже алкоголя .

Предусмотрена возможность печати необходимого набора унифицированных форм серии «ОП» для предприятий общественного питания.

Сводные расхождения по инвентаризации – с помощью него можно посмотреть все излишки и недостачи за выбранный период по выбранным складам.

Анализ списаний – можно проанализировать все сделанные списания блюд и товаров за период в разрезе указанных корреспонденций.

Контекстные отчеты (*). Возможность построения различных аналитических отчетов непосредственно из табличной части товарных документов, с динамическим отбором по указанной номенклатуре и складу. Получение конкретных отчетов настраивается для различных пользователей и типов документов.

*Функциональность доступна только при наличии действующего тарифного плана 1С:Комплекта поддержки – "1С:КП Отраслевой", оформленного на основную поставку решения.

Реализована возможность автоматического заполнения декларации о розничной продаже алкоголя. Предусмотрена печать необходимого набора унифицированных форм серии «ОП» для предприятий общественного питания.

Возможность организовать мобильные рабочие места сотрудников (кладовщик, товаровед, технолог производства и др.) с помощью ТСД (терминалов сбора данных) или мобильных телефонов в адаптированной версии мобильного приложения 1С:Кладовщик для предприятий общепита и ресторанного бизнеса (подробнее на линии консультаций ).

Мобильный клиент 1С позволяет владельцам бизнеса и руководителям не только получать оперативную информацию о состоянии предприятия в режиме онлайн через Интернет с любого устройства и из любой точки мира, но и принимать участие в деятельности предприятия – мобильно работать с документами, справочникам и отчетам (изменение, просмотр или согласование).

А при доступе с компьютера – получать сводную информацию о состоянии предприятия на одном экране.

Программа поддерживает работу с государственными информационными системами:

• Меркурий (ВетИС), ЕГАИС, Честный ЗНАК.

Реализован блок работы с ЕГАИС для предприятий питания, производящих пиво в целях реализации внутри собственной сети (мини-пивоварни крафтового пива при ресторанах) и использующих для учета производства упрощенную схему (по рецептурам, аналогично производству блюд) – в части отражения в ЕГАИС операций по производству и реализации слабоалкогольной продукции.

Также в решении реализован обмен данными со следующими системами:

• 1С:Бухгалтерия 8 и 1С:Бухгалтерия 8 КОРП : бухгалтерский и налоговый учет ведется с использованием уже накопленных данных о работе предприятия питания, что исключает повторный ввод информации.
• Ресторанные кассовые системы (фронт-офис): полная интеграция с 1С:Фастфуд , 1С:Ресторан , ЭВОТОР, РестАрт; только загрузка продаж - из r_keeper и iiko.

Для эффективной и удобной работы решение позволяет использовать многочисленные сервисы 1С:ИТС:

• 1С-ЭДО для ведения электронного документооборота;
• 1С-Отчетность для сдачи отчетности онлайн;
• 1С:Контрагент для быстрой проверки данных контрагентов и 1СПАРК Риски для оценки их надежности;
• 1С:Сверка – сверка счетов-фактур с контрагентами;
• 1С:ДиректБанк – прямой обмен электронными документами с банком;
• 1С:Обновление программ для обновления в 1 клик;
• 1С:Линк – для безопасного удаленного доступа через Интернет к программам 1С, установленным на вашем компьютере;
• 1С:Бизнес-сеть – торговая площадка для поставщиков и покупателей (закупщиков).

"1С:УНФ 8. Управление предприятием общепита" вместе с одним из решений для фронт-офиса 1С:Фастфуд (для кафе, баров, точек питания без официантов) или 1С:Ресторан (решением, поддерживающим классическую и комбинированную схемы обслуживания) формирует основу эффективного бизнеса - единую цифровую экосистему, позволяющую управлять ключевыми процессами и подсистемами, решать операционные и стратегические задачи предприятия питания.

Высокая надежность, производительность и масштабируемость системы

Мобильные рабочие места с использованием планшетов и иных мобильных устройств

Работа через Интернет, в режиме тонкого клиента или веб-клиент (через обычный интернет-браузер), в том числе в "облачном" режиме

Настройка интерфейса для конкретного пользователя или группы пользователей с учетом его роли, прав доступа и индивидуальных настроек